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卤水,四川卤水,潮汕卤水 |
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卤水培训班，餐饮创业者培训摇篮，开启潮州卤水、吴山贡鹅数字化卤水时代，让你轻松成为卤水大师。无论你是包档口，还是自主创业，都让你轻松自如。知识改变命运，事业成就辉煌，通过自己的努力，让你赚取应该属于你的那份收获。 做卤水也需要资格 不懂得配方 ，做出来的卤水就总觉的少了些什么！ 不懂得制作要点！做出来的卤水总比别人低一等！ 不懂得把握火候与时间！做出来的卤菜味道总没别人家的好！ 不懂得营销技巧！您的回头客总没人家多！ 无章可循，凭经验，凭感觉，凭大概，凭差不多的卤水时代一去不复返了。
卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。从地域上又可分为川卤，粤卤等等
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
