亭湖区牛肉面培训

【牛肉面培训内容】

　　1：碗底制作

　　步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制牛肉面汤料。这里学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

　　2：原料处理

　　第二步，主要系统学习牛肉、牛腩、肥肠、猪脚等食材的去腥、切制等知识。

　　3：原料炒制

　　第三步，主要系统学习牛腩、牛肉等食材的炒制。这里学习原料的炒至手法、时间、火候控制等知识。

　　4：红油制作

　　第四步，主要系统学习如何使用十几种天然香料和四种油等食材熬制牛肉面红油。这里学习红油的配料、熬制手法、火候、时间等知识。

　　5：煮面装碗

　　第五步，主要系统学习烧水煮面条。这里学习掌握面条的煮制时间、火候、碗底调配、放汤料、放配菜等知识。

【培训内容】

1、食材明细：

牛肉、面条、青菜、番茄、辣椒丝、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱

2、简述流程

牛肉先用水表面的血水和脏物，把牛肉放在清水里浸泡

把牛肉剁成大块，锅中加入冷水放入牛肉

煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用

准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的

热锅冷油，加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱

加入冰糖翻炒到融化，加入番茄酱、豆瓣酱、香葱继续翻炒到香味浓郁

加入焯好水的牛肉块翻炒，肉块上色后加入酱油再翻炒

牛肉与其他放一起的调料放入锅中大火煮，在另一锅里放水煮开

把面条煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮青菜或者西红柿更好

理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
原创2021-07-10 12:16·美食吃吧
真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉面条的详细步骤

说起红烧牛肉面那应该都是大家的老朋友了吧，像是在月末没有工资的时候，或是上大学的月底没有生活费的时候，应该都靠这个面度过的吧，小编还记得上大学的时候，每次月末没钱， 或者需要攒钱买东西的时候，在众多方便面中，我吃过多的就是红烧牛肉面，但每一次我吃的时候，我就想啥时候能吃到真正的红烧牛肉面呢。

真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
而我这个人又是一个说干就干的人，说到我就去买了块牛肉，也算给自己改良一下伙食，其实常吃牛肉对身体是的，在中医看来，牛肉能强筋骨补脾胃，像是身体瘦弱的人，应该多吃，而除了上面说的这些，牛肉中含有的高蛋白低脂肪，也是减肥和健身人群爱的一款肉类。那牛肉的好处这么多，但也不是什么时候都能吃的，像是在晚上吃这牛肉这种含铁丰富的，就会干扰肝脏，那说到红烧牛肉面，大家是不是也想尝试呢，那今天我就将红烧牛肉面的做法分享给大家，不管是红烧牛肉，还是面条，都有详细步骤哦~

真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
【菜品名称】：红烧牛肉面

【所需食材】

面条：面粉2大碗、水适量

红烧牛肉：牛肉2斤、姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、草果、橘皮、小茴香、陈皮、香菜、盐、白胡椒、料酒、老抽、十三香、鸡精

【烹饪步骤】

1.将牛肉用清水泡出血水，大家在泡的时候要多泡几遍，直到牛肉的水已经变得清澈了就算可以了，之后将牛肉切块。

真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
2.之后往盆中放适量的盐、料酒、老抽和白胡椒粉抓匀，腌制30分钟。

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3.等牛肉腌制的时间到了，准备一个砂锅，没有砂锅也可以用焯炒过，之后将牛肉放进锅中，加足量的清水，水量要没过牛肉在多一点。

真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
4.在准备另一口锅，往锅中放适量的油，之后将花椒。八角和干辣椒放进锅中炒香。在炒的时候全程都是中火，切记不能将调料炒糊了。

真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
5.待到锅中调料全都出了香味，将这些香味全都倒进砂锅中。

真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
6.再取适量的草果，橘皮，小茴香和陈皮全都放进砂锅中，大火煮开后，再转小火慢炖2个小时，在炖的时候，大家勤翻动，汤少了要填汤，防止糊锅。

真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
7.接下来就是和面了，将面粉放在盆中，用冷水和和成一个面团，因为是要做面条，所有面团一定要硬一点，之后盖上保鲜膜醒发1个小时

真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
8.等时间到了后，将面团取出来继续揉，将气都排出去后，把面团放在面条机中，压出面条。

真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
9.另起一口锅放适量的水，大火将水烧开后，往里面放1勺盐和1勺食用油，然后将压好的面条放进锅中。

真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
10.等锅中的面条都已经熟了，将面条捞出来过一遍凉水，防止煮好的面条粘连在一起。

真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
11.然后将面条捞出来放在碗中，再将煮熟的牛肉放在碗中，将牛肉汤也倒进去，一份真正的红烧牛肉面就做好了，肉量十足、面条劲道，绝绝子啊。

牛腩肉是牛身上肥瘦相间的肉，肉质丰腴鲜嫩，适合红烧炖煮。红烧牛腩是一道家常菜，做上一锅红烧牛腩，下碗手擀面，配上牛肉汤就是美味好吃的红烧牛腩面。

By 烟火小厨

用料
牛腩 1500克
花椒 20粒
桂皮 1块
八角 2个
桂皮 块
香叶 4片
大葱 1根
姜 1块
红烧酱油 2勺
黄豆酱 2勺
冰糖 适量
食用油 适量