深圳龙岗区山平湖附近有重庆小面培训

重庆小面选用调料
7:榨菜（少量），重庆涪陵产榨菜。
8:芽菜末（少量），宜宾芽菜。
9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
11：白芝麻。或在油辣子中添加。
12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。
14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

说到重庆给人的印象，人们肯定想到的是火锅、美女、山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还，排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼，狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修得不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。今天学厨网小编和大家一起聊聊重庆小面的做法及配料的话题。

相信大家也知道，每到夏季的时候，天气比较炎热，昼夜温差比较大，这个时候我们都处于口干舌燥、食欲不佳、精神状态又不好的一个情况，那在这个时候，小编建议大家一定要多吃一些在夏季的时候新鲜上市的瓜果蔬菜，因为很多苹果蔬菜都是富含大量的维生素、膳食纤维以及钙锌铁矿物质，含有我们人体所需的微量元素和大量的水分。

天热没食欲，给家人煮一碗重庆小面，面条嫩滑爽口，好吃过瘾
在夏季的时候，天气太热，很多朋友们都会出现大量缺水的状态，所以多吃这些水分含量的食物，对我们身体还是非常有好处的。但是，我们在吃这些食物的同时，也要注意生活中主食还是要多吃的，因为主食里面含有大量的热量，可以给我们身体供给大量的的能量。

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尤其是在夏季的时候，如果大家觉得吃一些主食特别的麻烦的话，今天可以跟着小编一起来学习一下这个重庆小面的做法，非常的简单，大家没有食欲的时候来一碗重庆小面的话，可以帮助大家提高食欲，解解馋，感兴趣的朋友们可以跟着小编一起来学习一下，非常的简单。

步，，我们需要准备好要用到的食材：新鲜的面饼以及重庆小面调料包，还有香葱，青菜。

第二步，先将我们准备好的香葱清洗干净，然后直接切成小葱花，另外，大家可以准备一些自己喜欢吃的青菜，比如一些小白菜、娃娃菜或者是黄瓜等。准备好之后都清洗干净，然后沥干水分备用。

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第三步，先在锅中加入清水，将锅中的水烧开，烧开之后，将面饼放在锅中开始煮，煮的过程中要注意点水三次，这样的话做好的面条才会更加的嫩滑，有劲道。而且，也不要忘记在煮的过程中往里面加入一点儿食盐，这样的话可以使得小面的味道更加的Q弹，嫩滑有筋道一些，不会出现粘锅的情况。

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第四步，将面条煮好之后，捞出来放在冷水中过一会儿，然后重新放入一个干净的大碗里面，这个时候大家也可以煎一个鸡蛋，煎好之后，直接放在面条上面。

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第五步，然后准备一个干净的小碗，碗里面放入重庆小面调料包，往里面加一点儿沸水搅拌一下，再将这个调料水放入面条里面，然后再加入适量的面汤，撒入一把葱花，搅拌均匀就可以直接吃了，这样一份鲜香美味又解馋的重庆小面就做好了，喜欢的朋友们，可以试着自己在家里面做一做。

重庆小面，不单单是一碗素面。它有很多很多种。例如比较的：重庆小面，杂酱面，红烧牛肉面。

重庆小面有哪些
你以为这样就完了？可我们远远不止这些，我们还有肥肠面，酸菜肉丝面，泡椒鸡杂面，酸辣粉，凉面，抄手，砂锅米线，罐罐米线等...下面来给大家细化的讲一下。

红烧系列常见的制作食材有：牛肉面，牛筋面，牛腩面，羊肉面，排骨面，肥肠面。

重庆小面有哪些
抄手也可以做成多种口味：清汤抄手，海鲜抄手，麻辣抄手，干拌抄手。

重庆小面有哪些
抄手的皮要厚一点，馄饨的皮要薄一点。喜欢吃馄饨的人，可以将抄手皮换成馄饨皮哦！
小面面的制作

面的加工方法相比较调味方法要简单很多。

取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。

取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。

客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。

重庆小面全套配方大公开，食客魂牵梦萦，全国的餐饮人为之倾倒。
重庆小面的调味技术
调料出处

制作小面，需要搭配的调料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等，别看都是普通的调料，但对于它们的出产地和初加工方法都有一定的要求，下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。
豌杂浇头

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做法：

上好的干豌豆用水浸泡回软，放入高压锅内，加入清水大火加热至上气，改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。