西城桂林米粉

培训内容
　　1:米粉筛选

　　系统了解米粉原料的筛选,采购,存储方法和技巧.这里需要掌握米粉的选择以及存储知识.

　　2:米粉浸泡

　　系统学习米粉浸泡的方法.这里需要掌握米粉浸泡时间,浸泡水温等知识.

　　3:卤水制作

　　系统学习如何制作卤水.这里需要掌握利用多种香料制作桂林米粉卤水的方法等知识.

　　4:高汤

　　系统学习高汤的熬制方法.这里需要掌握如何利用猪骨,猪肉,牛肉,牛骨,羊肉,羊骨等食材熬制高汤的方法等知识.

　　5:卤制牛肉

　　系统学习牛肉的卤制方法和技巧.这里需要掌握牛肉卤制时间,上色,增香,增味,提鲜的方法和技巧等知识.

　　6:脆皮

　　系统学习脆皮的制作方法和技巧.

　　7:锅烧炸制

　　系统学习锅烧的制作方法和技巧.这里需要掌握锅烧炸制时间,火候等知识.

　　8:三鲜

　　系统学习三鲜的制作方法和技巧.

　　9:牛腩

　　系统学习牛腩的制作方法和技巧.

　　10:酥黄豆

　　系统学习酥黄豆的制作方法和技巧.

　　11:叉烧

　　系统学习叉烧的制作方法和技巧.

　　12:爽口肉

　　系统学习爽口肉的制作方法和技巧.

　　13:桂林米粉的烹制

　　系统学习桂林米粉烹制技巧.这里需要掌握桂林米粉各种配料间的搭配,烹制时间,火候等知识.

　　14:卤水保存

　　系统学习卤水储存方法.这里需要掌握卤水储存位置,储存方法以及增加卤水储存时间的技巧等知识.

卤菜粉
把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。
汤粉
把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。