萝卜牛杂采用传统广式牛杂技术配方,以新鲜牛杂为主,配以各类天然的调料,小火慢慢煲煮,牛杂和萝卜互相渗透入味,辅以酸甜可口的辣酱,浓香鲜美的汤底。学了萝卜牛杂技术之后就可以自己去创业,这个小吃的成本不是很高,你看外面的萝卜牛杂地方,多是一些小店,有时甚至就是一个窗口、一辆小推车,就可以了,所以如果想做个小本生意,萝卜牛杂小吃是个不错的选择!
萝卜牛杂培训学习内容:
1、 牛杂的选购;
2、 牛杂处理、清洁、去腥;
3、 煲汤,煲牛杂,煲萝卜,调味,调香,做秘制辣椒酱。
食材
牛杂、牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
中草药:八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。
调味料:精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
配 料 :辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。
萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说,认识广州就得从萝卜牛杂开始,也有人说,没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。如果你曾到过珠三角,却未曾吃过一碗萝卜牛杂,你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街,都会有卖萝卜牛杂的小店。
光绪年间,一位回民厨师发现每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,曰:“和味牛杂萝卜。”就连广州居民也纷纷仿效,不少人设店经营,迅速流传至广东各地。
说到萝卜牛杂,那可是一个很有名气的美食,这种美食是很接地气的,广州本地人都知道,好吃的萝卜牛杂一般都不是在排面大的饭店里的,而且在不起眼的小巷子里或者街头,或者就是年迈老人的小推车里,这萝卜牛杂可是广州人生活中的一部分!
在广州的街头,这个萝卜牛杂是个非常经典的美食,这不,一个老奶奶卖这萝卜牛杂就已经好多年了,老顾客天天来吃,就连外地人也愿意来尝尝!这个老奶奶做的萝卜牛杂可以说是自成一派,她有自己特的,她做出来的萝卜牛杂也是的!
萝卜牛杂,牛杂就是主角,一般都会用牛大肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶等放在一起烹饪,牛杂就是牛的牛脏,它有异味且难处理干净,所以想吃到美味的萝卜牛杂,就还得在处理牛杂上下功夫!牛仔处理干净后就要加调料烹煮,当然,还有萝卜也是很重要的!
利润分析:一碗牛杂可卖到5-10元左右、一副牛杂约100元左右,大约可以做100碗牛杂,一碗牛杂的成本在2元左右,利润在-200%以上、开几平方的店面,一天可卖200-300碗,按5元一碗出卖,平均每天少收入1000-1500元不等,一个月下来,还担心自己回不了本吗?