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巴南萝卜牛杂项目价格

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萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂制作的一道流行于广州西关的小吃,属于粤菜系,人们记忆中的美食之一。此小吃有近二历史。有一种说法,认识广州就得从萝卜牛杂开始。

萝卜牛杂培训课程

  1.培训牛杂原料的选购常识

  2.各种主料的味道调配工艺

  3.培训主料和辅料的配方与技术

  4.培训各种锅仔、火锅的制作技术

  5.培训牛杂、牛肉粉面制作技术

  6.各种产品的销售方法和价格

  7.未售完产品产品的保存方法

步骤:
1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状,或者块状。
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
3、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时关火。食用时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里,加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可。
光绪年间,一位回民厨师发现每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,曰:“和味牛杂萝卜。”就连广州居民也纷纷仿效,不少人设店经营,迅速流传至广东各地。
无论是在繁华的步行街还是在破旧的古街小巷,大到店面,或小到走街串巷,总能闻到萝卜牛杂的香味。你可以看到老板娴熟用夹子夹起牛肠,再用大剪刀唰唰唰几下,各式牛杂就掉碗里了,再用汤勺盛起一两勺汤底进碗里。牛杂美味的关键在于汤底和火候。主要是选择的中草药和秘制酱料熬制而成,口味鲜明。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道合二为一,令人回味无穷,浓郁的汤底可以让人喝了一次后难以忘记,冬天一口暖汤还能抵御寒冷。后的点睛之笔是辣椒酱,让牛杂的味道更上一层次。
萝卜牛杂,牛杂就是主角,一般都会用牛大肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶等放在一起烹饪,牛杂就是牛的牛脏,它有异味且难处理干净,所以想吃到美味的萝卜牛杂,就还得在处理牛杂上下功夫!牛仔处理干净后就要加调料烹煮,当然,还有萝卜也是很重要的!

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