巴南萝卜牛杂项目价格

萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂制作的一道流行于广州西关的小吃，属于粤菜系，人们记忆中的美食之一。此小吃有近二历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。

萝卜牛杂培训课程

　　1.培训牛杂原料的选购常识

　　2.各种主料的味道调配工艺

　　3.培训主料和辅料的配方与技术

　　4.培训各种锅仔、火锅的制作技术

　　5.培训牛杂、牛肉粉面制作技术

　　6.各种产品的销售方法和价格

　　7.未售完产品产品的保存方法

步骤:
1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火。食用时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里，加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。
光绪年间，一位回民厨师发现每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，曰：“和味牛杂萝卜。”就连广州居民也纷纷仿效，不少人设店经营，迅速流传至广东各地。
无论是在繁华的步行街还是在破旧的古街小巷，大到店面，或小到走街串巷，总能闻到萝卜牛杂的香味。你可以看到老板娴熟用夹子夹起牛肠，再用大剪刀唰唰唰几下，各式牛杂就掉碗里了，再用汤勺盛起一两勺汤底进碗里。牛杂美味的关键在于汤底和火候。主要是选择的中草药和秘制酱料熬制而成，口味鲜明。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中，与牛杂的味道合二为一，令人回味无穷，浓郁的汤底可以让人喝了一次后难以忘记，冬天一口暖汤还能抵御寒冷。后的点睛之笔是辣椒酱，让牛杂的味道更上一层次。
萝卜牛杂，牛杂就是主角，一般都会用牛大肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶等放在一起烹饪，牛杂就是牛的牛脏，它有异味且难处理干净，所以想吃到美味的萝卜牛杂，就还得在处理牛杂上下功夫！牛仔处理干净后就要加调料烹煮，当然，还有萝卜也是很重要的！