海珠烧腊多少钱学费,烧鹅

大部分广式烧腊都色香味俱全，以香、鲜、脆、甜、嫩为主要卖点，深受食客欢迎，适应的客群非常广泛。另一方面，在定价上，它可以很，也可以很平民。


从粤菜馆、各式茶餐厅到街边、市场烧腊档，都有烧腊的身影；从大酒店的宴席到农村红白喜事，不论你参加何种宴会，乳猪、烧鹅、白切鸡……各种烧腊拼盘总是常客；从斩料加餐的家庭主妇到中午赶时间果腹的上班族白领，烧腊总能以恰当的姿势出现在生活方方面面。

广式烧腊的精髓在于“烧”。从烧腊木料选择、挂炉的方法、酱料的刷制、烧制的火候，到斩切、浇汁、摆盘的工序，都需要娴熟的经验，没有多年的经验做不出好烧腊。

唐宋时期，当时到广东传经和经商的印度人和阿拉伯人带来了灌肠食品，广州的厨师将灌肠制作工艺与岭南腌制腊味的方法相融合，做出了后来我们吃到的广式腊味。
烧腊现在在广东市场刮起一道狂热的风潮！如今很多小本创业者都想开一家属于自己的烧腊档口，因其投资小，利润大，操作起来简单！不过，重要的一点就是选择好的烧腊技术培训中心，才能学到好的的烧腊技术，好技术才会做出好味道，味道好才会留住回头客。烧腊分为烧和腊两种，但是现在人们总是将烧腊连在一起叫，都不太在乎种类了。
糖色一般用在烧腊、卤水的着色过程，使成品色泽美观，引起食欲。炒糖色算是传统的一种烹饪着色方法，经过炒制的“糖色”以红褐色胶状物为佳，过去没有太多的食用色素选择，炒糖色算是厨师基本的功夫了。
1、认识烧腊。卤水的制作工具

2、认识烧腊卤水制作所需要的，酱料，香料。原料。

3、认识各种材料在制作食品时起的作用和产生的效果。

4、认识工作中工具所起的作用。

5、食品安全与卫生要求。

6、各种产品腌料的配搭和制作。

7、各种食品原材料的选择与要求。

8、原材料的清洗与加工要求。

9、原材料的腌制要求。

10、食品制作前的准备。2食品制作前的工具准备。

11、开始制作：1 ，烧鹅，烧鸭，烧鸡。2叉烧，烧排骨。3烧猪颈肉。烧鳗鱼。4烧肉，烧猪。5白切鸡，士油鸡，6盐局鸡，盐局鸡脚。7白云猪手，椒泡鸡脚。8各类卤水。9各类凉拌。