浦东烧腊速成班

广式烧腊的精髓在于“烧”。从烧腊木料选择、挂炉的方法、酱料的刷制、烧制的火候，到斩切、浇汁、摆盘的工序，都需要娴熟的经验，没有多年的经验做不出好烧腊。

烧鹅

原料：黑棕鹅5到6斤一只

材料：烧鹅酱。皮水，姜，葱。蒜。酒。

工具：鹅尾针。双环烧腊勾。烧鹅炉，丁字勾。毛巾。等

加工：鹅尾开肚拿出内桩，挖肺，洗干净血水待用。

上料：将材料放进肚内搽均匀。用鹅尾针缝好

上皮：将鹅放进煮开的开水中烫至皮紧身，拿起。挂勾。用皮水由上到下淋到鹅身上

风干：将淋好的鹅放在烧鹅架上有电风扇风干。

挂炉：将风干的鹅放在烧鹅炉上烧到金红色，拿起判断熟不熟。

出品：熟后的鹅是皮脆肉香嫩。

烧腊培训班：
传授（广式脆皮烧鹅、广式白切鸡、脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 [ 鸡翅] 、吊烧脆皮鸡、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、广式烤乳猪、澳门烧肉）；烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧等。