服务项目 |
萝卜牛杂 |
面向地区 |
全国 |
萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂制作的一道流行于广州西关的小吃，属于粤菜系，人们记忆中的美食之一。此小吃有近二历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。
萝卜牛杂的火爆生意吸引了广大消费者和有志的创业者!特的美味感觉，随意而亲近的气氛，洒脱而沁人的香味，都使得萝卜牛杂成为大众百姓生活的至爱，更是生活中的一部分，无论早、中、晚还是平时休闲时刻，熙熙攘攘的食客都会涌向大锅萝卜牛杂，享受大锅萝卜牛杂带来的美味。
萝卜牛杂市场前景
萝卜牛杂，成为小本创业者、高回报的项目。为中小创业者打造的创业平台，让创业者以小的投资快乐创业，成功创业!这些项目即可以固定开店，也可临档经营，连锁经营者只需要较小的投入即可实现创业当老板的梦想!
熬底汤
以10千克水计算:2----3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克。
准备工作：将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。
鲜汤熬制：在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）
光绪年间，一位回民厨师发现每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，曰：“和味牛杂萝卜。”就连广州居民也纷纷仿效，不少人设店经营，迅速流传至广东各地。
无论是在繁华的步行街还是在破旧的古街小巷，大到店面，或小到走街串巷，总能闻到萝卜牛杂的香味。你可以看到老板娴熟用夹子夹起牛肠，再用大剪刀唰唰唰几下，各式牛杂就掉碗里了，再用汤勺盛起一两勺汤底进碗里。牛杂美味的关键在于汤底和火候。主要是选择的中草药和秘制酱料熬制而成，口味鲜明。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中，与牛杂的味道合二为一，令人回味无穷，浓郁的汤底可以让人喝了一次后难以忘记，冬天一口暖汤还能抵御寒冷。后的点睛之笔是辣椒酱，让牛杂的味道更上一层次。
