服务项目 |
现卤现捞培训 |
面向地区 |
全国 |
现卤现捞跟传统的卤菜其实配方上也会有很大的区别，因为现卤现捞吃完之后给人的口感是有回味的，不油腻，口感又绵长，这种感觉是传统卤菜所不具备的，所以在口味上现卤现捞也有很大的优势。现卤现捞属于油水混卤，而传统的卤菜是油卤，偶尔吃吃会觉得味道不错，但吃多了就会让人感觉很油腻，油水混卤的现卤现捞就不会有这样的情况，它一般口感会更清新一点。
种现卤现捞现卖的经营方式。从去年到今年，现捞店铺数量呈爆发式增长，两年时间开出超过1000家门店。街头巷尾到处可见，大多生意不错，有的店门前甚至还排起了长队。
那么，“现捞”模式为什么能流行呢？其卤菜方式有什么特色，经营有什么亮点，生存状况及市场前景又如何呢？这里我结合观察到的一些情况，给大家试做剖析。
一、是现卤现捞有即卤即食之意，其口感更加滋润；
二、是卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，表示原材料新鲜之意；
三、是现场操作，包括从原材料制作加工到销售的整个过程，大家都看得见，可以放心食用。
现今人们对食品安全特别重视，而现捞卤菜表明产品是新鲜的、健康的、放心的。
这样的形式正好迎合了当下餐饮消费的主流思想，聪明的从业者通过用“现捞”一词，形象而地表达其卤菜产品的内涵，加以“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给客人以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念，因此它才能悄然在市场走红。
