服务项目 |
包子馒头花卷 |
面向地区 |
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馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。
一：配方的问题：
先来给出包子、馒头、花卷传统的配方，大家再来对照些，看看到底有哪些区别？
1、馒头：500克面粉（中筋），5-8克的酵母，5克泡打粉，白糖15-30克，150克的清水。
2、花卷：500克的面粉（中筋），酵母和泡打粉各5克，10克的白糖、250克的清水。
3、包子：500克的面粉，5克的酵母，10克的白糖，250克的清水。
发酵的问题：
1、酵母（3-6克）放的越多，发酵的速度就越快，室内温度越高，发酵的时间就越短，
2、三种主食均需二次发酵的过程，面团揉好后醒发1-2个小时，入蒸锅后，再让它们醒8-10分钟左右，再全程开大火蒸，蒸熟后不要立马取出，还要将它们隔到里头5-8分钟。
3、需将面团发至原先1-2倍大，判断发面好坏的效果的标准是：用手指按压下去，不塌陷会反弹回来即可。
1、面和水的比例大概是2比1，比如用500克面、250克水。
2、酵母用量大概面粉的1/100～1/50，比如500克面粉可以用5-10克酵母。
买酵母好买小包装的，一般一包5克，随用随开，更好活性。
3、用温水把酵母溶解后，少量多次倒入面粉和面。
用温水是因为酵母在30多摄氏度的温度下发酵快；先用水溶解酵母是因为如果直接把酵母撒到面粉中再倒水，酵母容易分布不均，影响发酵。
4、面团揉至光滑即可
不要过度揉捏，否则面筋强度降低，蒸出的馒头容易回缩、塌陷。
5、为控糖和面好不放糖
【花卷发面】
这种发面技巧和做包子没有什么区别，我们在吃花卷过程中，想让花卷口感稍微软一些，这时我们就可以选择包子的发面技巧。不过大家一定要记住，在发面时，一定要加温水，否则口感也会变差。
利润前景
自主创业，开一家包子馒头店有没有钱赚，包子馒头项目分析(仅供参考)小型店日营业额800-1000元;毛利润50%，为400-500元;净利润30%，为240-300元;一月按30天计，为7200-9000元 中型店日营业额1500-2000元;毛利润50%，为750-1000元;净利润30%，为450-600元;一月按30天计算，
