服务项目 |
现卤现捞,卤水,卤味 |
面向地区 |
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【课程安排】
1：所学餐饮技术的原料，配料的选取，采购、初加工与保存。
2：所学餐饮技术的主料及配料等全部制作流程。
3：学员时间学习所学餐饮技术的制作工艺及店面管理流程。
4：复习成品制作技术，立完成产品的制作。
5：学习店铺经营技巧，方案设计，成本利润的分析与控制等。
【名师指点】
煌旗各大培训基地统一实施：手把手教学方式，每位学员学完理论后老师会给学员示范操作，然后学员自己操作练习，老师会随时在旁边指导，哪怕你0经验0基础都能让你在煌旗学好技术开业赚钱
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现卤现捞从本质上来说，还是普通的卤菜熟食，只不过销售模式变了，从成品售卖，变成了现场制作，现场售卖。再一个就是卤水还有轻微的不同，现卤现捞的卤水颜色比较浅，油脂含量比较多。还有一个是盈利的方式有了变化。传统的卤菜大多数靠着薄利多销来盈利，现卤现捞作为一种健康、安全的产品，更加关注顾客的需求，带给顾客的购买体验也更佳，因此现卤现捞的价格普遍更高，而且毛利润也更高——刚从锅里捞出来就开始过称销售，部分附着的卤水，也卖了一个肉价格，自然带来的利润就高了。
现卤现捞本身不难，但是各位需要创业的人，还是需要端正自己的心态。再怎么简单，这也毕竟是一门技术，要用心去学习才可以。对于大部分的学员来说，做现卤现捞应该选择实体店学习。切实去看看人家到底是怎么操作的，什么时候给卤汤打泡沫，什么时候为卤水做清洁，什么时候该下锅，什么时候捞起来。另外一个就是，学习一些常见的处理方式，比如说卤水咸了，应该怎么加高汤。或者是卤菜总是容易发黑发干，在实际销售中到底应该做些什么保护措施。只要你能坚持将这些道理吃透，真的是想不赚钱都难。
现卤现捞，顾名思义，跟一般的卤菜还是有所区别的，可以说是传统卤菜的升级版，它更注重一个时效性，当天卤当天卖，下面详细给大家介绍一下现卤现捞。
现卤现捞大的特点就是，由顾客选择好要卤的食材，然后放进卤汤中卤一段时间，出锅即可。当然，用的食材一般都是先前已经煮过的熟食，所以不用担心会很耗费时间。这样做的优势是，顾客可以根据自己喜欢的口味，选择不同的卤汤，还可以添加不同的调味料，得到自己想要的卤味，这样一来原料和卤汤的选择性都更大了，自然也就会吸引更多的顾客前来挑选了。像现在年轻人很喜欢香辣味的卤味，有些人又喜欢比较清淡口味的卤味，这个时候，现卤现捞就可以都满足他们。
现卤现捞跟传统的卤菜其实配方上也会有很大的区别，因为现卤现捞吃完之后给人的口感是有回味的，不油腻，口感又绵长，这种感觉是传统卤菜所不具备的，所以在口味上现卤现捞也有很大的优势。现卤现捞属于油水混卤，而传统的卤菜是油卤，偶尔吃吃会觉得味道不错，但吃多了就会让人感觉很油腻，油水混卤的现卤现捞就不会有这样的情况，它一般口感会更清新一点。
一、是现卤现捞有即卤即食之意，其口感更加滋润；
二、是卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，表示原材料新鲜之意；
三、是现场操作，包括从原材料制作加工到销售的整个过程，大家都看得见，可以放心食用。
现今人们对食品安全特别重视，而现捞卤菜表明产品是新鲜的、健康的、放心的。
这样的形式正好迎合了当下餐饮消费的主流思想，聪明的从业者通过用“现捞”一词，形象而地表达其卤菜产品的内涵，加以“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给客人以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念，因此它才能悄然在市场走红。
