服务项目 |
现卤现捞,卤水,卤味 |
面向地区 |
全国 |
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学习内容
10%理论+90%实操+开店辅导
【教学时间】3-7天左右（视个人情况而定），短期包教包会，学会为止。
【教学费用】一次性收费，中途不收学费。
【培训地址】连锁教学，全国多家分校同步教学，可致电详询。
【协议】学员决定在本中心学习，为了保护学员的利益，双方签订协议，本协议两份，双方各一份。协议中会明确说明学员应有的一切好处，包括配方及操作过程，具有法律效力。
【培训优势】
1：全流程式教学，零基础走进来，满腹技术走出去。
2：学员实操教学，技术边学边做，操作练习真材料。
3：丰富产品项目，从饮品到小吃，满足各类消费者。
4：学员毕业考核，技术保障，创业开店无忧虑。
校区地址（全国50多家）
东莞11家：东莞虎门、东莞大岭山、东莞厚街、东莞长安、东莞塘厦、东莞黄江、东莞寮步、东莞凤岗、东莞万江、东莞石龙、东莞常平
深圳11家：深圳观澜、深圳公明、深圳龙岗、深圳沙井、深圳松岗、深圳西乡、深圳石岩、深圳布吉、深圳大浪、深圳横岗、深圳坂田
广州7家：广州白云、广州天河、广州增城、广州嘉禾、广州花都、番禺市桥、番禺大石
中山3家：中山小榄、中山坦洲、中山沙溪
佛山3家：佛山大沥、佛山容桂、佛山乐从
惠州3家：惠州淡水、惠州陈江、惠州水口
上海2家：上海松江区、上海嘉定区
福建2家：泉州晋江、泉州丰泽区
江门1家：江门蓬江区
杭州1家：杭州拱墅区
宁波1家：宁波海曙区
浙江1家：浙江义乌
温州1家：温州鹿城区
重庆1家：重庆江北区
广西1家：广西南宁
江西1家：南昌西湖区
苏州1家：苏州吴中区
贵阳1家：贵阳南明区
昆明1家：昆明官渡区
煌旗小吃培训拥有300+种火热小吃项目，口味，的厨师教学指导、相继推出石磨肠粉，美味烧烤，包子馒头花卷，四川麻辣烫，四川卤水，原味汤粉，香酥油条，武大郎烧饼，生煎包培训，灌汤包培训，韩国铁板烧，日式关东煮，广式烧腊，煲仔饭，状元烤猪蹄，猪肚鸡，纸包鱼，珍珠奶茶，奶茶培训，土家酱香饼，铁板鸭肠，特色烤鱼，猪脚饭培训，啤酒烤鸭，串串香，煎饼果子，黄焖鸡米饭，杭州小笼包，卡通包子，冰淇淋，北京烤鸭，广式烧腊，潮汕肉丸，香酥芝麻饼，早点粥，港式饮品，西安烤面筋等系列产品，以其特的制作工艺、色泽美观、味美可口、营养丰富，香气扑鼻而享有盛誉。
现卤现捞本身不难，但是各位需要创业的人，还是需要端正自己的心态。再怎么简单，这也毕竟是一门技术，要用心去学习才可以。对于大部分的学员来说，做现卤现捞应该选择实体店学习。切实去看看人家到底是怎么操作的，什么时候给卤汤打泡沫，什么时候为卤水做清洁，什么时候该下锅，什么时候捞起来。另外一个就是，学习一些常见的处理方式，比如说卤水咸了，应该怎么加高汤。或者是卤菜总是容易发黑发干，在实际销售中到底应该做些什么保护措施。只要你能坚持将这些道理吃透，真的是想不赚钱都难。
油卤就是四川常见卤水之一，油卤在起新卤水的时候就使用到了油脂，刚开始起的油卤卤水味道生涩，但是经过反复卤制猪、牛、鸡、鸭之后，这几种食材的油脂的融合在一起之后就形成了很厚的一层混合卤油，这种卤油使用的越久，保存的越好，卤菜的味道就会越来越浑厚香浓，有部分品牌自称“老卤”就是这个道理。
现卤现捞，顾名思义，跟一般的卤菜还是有所区别的，可以说是传统卤菜的升级版，它更注重一个时效性，当天卤当天卖，下面详细给大家介绍一下现卤现捞。
现卤现捞大的特点就是，由顾客选择好要卤的食材，然后放进卤汤中卤一段时间，出锅即可。当然，用的食材一般都是先前已经煮过的熟食，所以不用担心会很耗费时间。这样做的优势是，顾客可以根据自己喜欢的口味，选择不同的卤汤，还可以添加不同的调味料，得到自己想要的卤味，这样一来原料和卤汤的选择性都更大了，自然也就会吸引更多的顾客前来挑选了。像现在年轻人很喜欢香辣味的卤味，有些人又喜欢比较清淡口味的卤味，这个时候，现卤现捞就可以都满足他们。
现卤现捞还有一个优势就是，顾客可以看得见整个制作过程。原料，配料，卤汤，这些都是真真切切放在顾客眼皮子底下的，干不干净，新不新鲜，顾客都可以看得到，所以吃的时候也会更放心。而且跟传统的卤菜相比，它出锅的时候，食物都还是热乎乎的，能够让人有一种食物新鲜的感觉。
现卤现捞跟传统的卤菜其实配方上也会有很大的区别，因为现卤现捞吃完之后给人的口感是有回味的，不油腻，口感又绵长，这种感觉是传统卤菜所不具备的，所以在口味上现卤现捞也有很大的优势。现卤现捞属于油水混卤，而传统的卤菜是油卤，偶尔吃吃会觉得味道不错，但吃多了就会让人感觉很油腻，油水混卤的现卤现捞就不会有这样的情况，它一般口感会更清新一点。
种现卤现捞现卖的经营方式。从去年到今年，现捞店铺数量呈爆发式增长，两年时间开出超过1000家门店。街头巷尾到处可见，大多生意不错，有的店门前甚至还排起了长队。
那么，“现捞”模式为什么能流行呢？其卤菜方式有什么特色，经营有什么亮点，生存状况及市场前景又如何呢？这里我结合观察到的一些情况，给大家试做剖析。
一、是现卤现捞有即卤即食之意，其口感更加滋润；
二、是卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，表示原材料新鲜之意；
三、是现场操作，包括从原材料制作加工到销售的整个过程，大家都看得见，可以放心食用。
现今人们对食品安全特别重视，而现捞卤菜表明产品是新鲜的、健康的、放心的。
这样的形式正好迎合了当下餐饮消费的主流思想，聪明的从业者通过用“现捞”一词，形象而地表达其卤菜产品的内涵，加以“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给客人以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念，因此它才能悄然在市场走红。
