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1个 |
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品牌 |
网络传说炒饭的发明和李鸿章有关,但实为误传。李鸿章只是晚清人士,而炒饭历史更加悠久,譬如我国的扬州炒饭,在隋朝时期早已成形。而扬州炒饭脱胎自碎金饭,即蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,更加说明了炒饭出现的时期在更早以前。
炒饭炒粉课程安排
理论学习:1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2、项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:1、老师一对一的实战示范,讲解技术。2、老师实践操作中你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战:1、自己备原材料,老师旁边检查指导。2、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程
课程制作:
一、把买来田螺清水浸泡,加几滴香油吐沙,浸泡2天,多换水,田螺剪去尾部备用。
二、热锅下油,放八角和花椒后煸香,捞出备用。
三、大葱段和干辣椒放锅内小火爆香,加姜蒜粒煸香,根据个人口味加麻辣香锅酱,中火翻炒出香味。
四、放田螺翻炒两三分钟,倒白酒马上盖锅盖,焖烧5分钟,加适量盐和糖调味,倒1大勺米酒,翻炒均匀,倒适量老抽,盖上盖焖煮5-8分钟,起锅前加适量鸡精和白胡椒粉,装盘即可。
实际操作内容
1、炒田螺的系统讲述;
2、炒田螺原料的选购;
3、炒田螺食材的预加工;
4、炒田螺加工的基本标准;
5、炒田螺加工的工艺步骤;
6、炒田螺经营定价原则;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
炒田螺的做法:
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
【课程安排】
1:所学餐饮技术的原料,配料的选取,采购、初加工与保存。
2:所学餐饮技术的主料及配料等全部制作流程。
3:学员时间学习所学餐饮技术的制作工艺及店面管理流程。
4:复习成品制作技术,立完成产品的制作。
5:学习店铺经营技巧,方案设计,成本利润的分析与控制等。
东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司 | |||
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联系人 | 李老师 |
微信 | 17825085236 |
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