惠州螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的特风味。是柳州具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了
螺蛳粉早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
课程安排

　　理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：1.老师手把手教学.2.老师实践操作中你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
简述流程

　　猪骨头放水中熬汤

　　准备好的大料：八角，桂皮，花椒，姜，沙姜，香叶，干辣椒

　　骨头汤烧开后，撇去浮沫，将大料放汤袋中，放入骨头汤一起炖煮

　　用温水将干米粉浸泡,炒锅烧热，下螺蛳将水份炒干

　　入鸡油，姜，辣椒粉，腐乳，盐，食用油，豆瓣酱炒匀

　　加入辣椒油，料酒，鸡精，炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮成螺蛳粉的汤头

　　将花生米炸酥脆、腐竹炸脆盛出备用，将酸菜炒香，锅烧热，将酸笋炒干水份

　　加入食用油，盐，鸡精炒熟，萝卜干炒香备用。另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛大碗中

　　浇入炖好的螺蛳汤，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，葱花即可
培训方式：

按照螺蛳粉标准的比例配方和制作方法，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。