高埗镇卤水去哪学,潮汕卤水

卤水培训班，餐饮创业者培训摇篮，开启潮州卤水、吴山贡鹅数字化卤水时代，让你轻松成为卤水大师。无论你是包档口，还是自主创业，都让你轻松自如。知识改变命运，事业成就辉煌，通过自己的努力，让你赚取应该属于你的那份收获。 做卤水也需要资格 不懂得配方 ，做出来的卤水就总觉的少了些什么！ 不懂得制作要点！做出来的卤水总比别人低一等！ 不懂得把握火候与时间！做出来的卤菜味道总没别人家的好！ 不懂得营销技巧！您的回头客总没人家多！ 无章可循，凭经验，凭感觉，凭大概，凭差不多的卤水时代一去不复返了。

七大亮点：

一、考察合肥的餐饮名店，品尝经典特色菜。

二、香料识别与选购，详解药理料性，调味料在卤水中的复合作用

三、公开潮州卤水和吴山贡鹅制作，说明南北细微差异

四、讲述数字化卤水标准工艺，解析卤水和贡鹅高汤制作关键

五、卤水的保存、增香等后期处理方法

六、开店及包档口经营管理经验

七、介绍意境江南菜创作经验，卤水菜品造型创新思路

九大核心技术：(曹尹飞数字化生态卤水)

1、如何掌握香料的药理料性做到配比!

2、卤水的熬制如何达到回味的层次感!

3、如何掌握不同食材前期加工和后期的卤制浸泡时间!

4、如何掌握控制卤菜出品色泽更加红亮饱满增加出品率!

5、不同原料不同对待的香料配比和卤制方法，异味重的食材如何增香祛异!

6、如何做到卤菜成品不发黑和不脱色，不脱汁的应用！

7、如何防止卤菜不相互串味，卤制产品各具特色增加市场竞争力!

8、如何轻松掌握卤水后期的补汤：补味，保色的数字化应用！

9、如何做到卤水不用添加剂，卤味膏产品依然透骨香的绝技！打破卤味店老板不敢吃卤味的行业弊端！让卤味回归生态！

卤制品之所以能全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。，风味特。在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。第二，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。第三，制作简便。只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。第四，用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，都可以作为卤制品的原料。
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：白卤水，一般卤水，精卤水(即油鸡水)，潮州卤水，脆皮乳鸽卤水和火朣汁等多种卤水。八十年代初，厨师们大都是以一般卤水以及精卤水(油鸡水)的传统固定配方去制作所有的粤式卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为，随着人们口味的变化，此类配方制品逐渐不受食家们的欢迎;到了九十年代，随着粤菜对外界饮食交流的深化，以及中国人的消费能力提高，制作卤水的材料有着质的改变;此时有着改革精神的厨师们并在新兴的潮州卤水中下功夫，引入熬顶汤的概念，在潮州卤水中加入新鲜鸡、大骨、等鲜味原料;使得新派的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味，令食客吃后齿夹留香。
川式卤水的风味菜品，是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而见长，兼具取料广泛，品种繁多，制作精益求精，易于存放等诸多特点。不论是红卤、白卤、还是黄卤，它们的调制都离不开基础咸味与各种香味调料。因使用香料的配比不同、以及烹制技法等手段的不同，所以川式卤水菜品的芳香，就呈现出了万紫千红各具风格之特色。
在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。