永新蛋糕培训

学习蛋糕培训技术需要多久时间？学习蛋糕培训对没有接触过蛋糕对这个问题还是很关注的，蛋糕培训是要根据您选择的蛋糕培训机构和培训内容以及自身理解和动手能力来定的。一般有去连锁蛋糕店做学徒的，有去蛋糕培训机构活动培训班去学习，无论选择哪一种都需要自己刻苦钻研，对实操能力比较强。

学做生日蛋糕要注意很多事项，例如口感搭配、多层生日蛋糕打桩、奶油的打发、抹面技巧等。生日蛋糕上的鲜奶油应该与温度匹配，并且在不同温度下的鲜奶油的打发程度也不同。当然生日蛋糕抹面技术是很重要的，需要不断练习。

然而，光会吃蛋糕只能满足我们食欲上的快感，学会做蛋糕那才是逼格满满的技能。当你将精心调制的面糊送入烤箱中，经过一系列美妙的化学反应后，一盘香气四溢的蛋糕终于出炉了，那瞬间获得的成就感简直爆棚。

本篇文章是一篇蛋糕基础教程，虽然没有食谱，但是我敢如果你学会了这些基础内容，基本上可以做到“手中无谱，心中有谱”的高境界。那么，学会制作蛋糕这件事情有多么简单呢？下面由我慢慢道来。

常见的打发鸡蛋类蛋糕就是戚风、天使、海绵蛋糕，因为对蛋糕成品所要求的质地不同，所以打发的方式和程度也有所区别。戚风蛋糕需要打发蛋白到干性发泡，天使蛋糕需要打发蛋白到湿性发泡，而海绵蛋糕则需要打发全蛋到纹路不消失的状态。

打发黄油类

打发黄油类蛋糕经典的就是磅蛋糕了，这一类蛋糕也可以统称为黄油蛋糕。这种蛋糕都有一个共性，就是让黄油软化到适当程度后进行打发。黄油的打发程度不如鸡蛋的打发程度高，因此蛋糕的膨胀程度相比之下也会小一些，口感也会比后者要扎实。

新手必看的蛋糕基础教程，从戚风到磅蛋糕，看完小白变大神
磅蛋糕

膨胀剂类

蛋糕使用的膨胀剂主要有小苏打、泡打粉，至于臭粉（碳酸氢铵）、酵母则很少用到。关于更多甜点膨胀的知识你可以参考我的做烘焙的你，竟然还用错小苏打、泡打粉和酵母粉？一文，里面详细介绍了膨胀剂的原理以及使用方法。靠添加膨胀剂来制作的蛋糕种类也不少，例如玛德琳、玛芬、巧克力蛋糕、魔鬼蛋糕等。在传统中式糕点中膨胀剂的身影也很常见，像发糕、蜂巢蛋糕、枣糕就都需要添加膨胀剂来制作。
原料
我们都知道面粉、鸡蛋、油脂和糖这四种制作蛋糕的基本原料，但是你知道它们有什么属性，在蛋糕中分别起到什么作用吗？你不用急着回答，我们带着疑问往下看吧。

原料属性

蛋糕原料按照含水量可以分为干性材料和湿性材料，按照结构性质可以分为硬性材料和软性材料。虽然一下子冒出这么多专有名词让人不适，但是你不用担心，它们非常好理解。

经常制作面包的同学，或者经常看我面包教程的同学，都知道干性材料是指那些很干燥的固体材料。显而易见，面粉、砂糖、奶粉、可可粉、坚果粉之类的都属于干性材料，它们与液体混合时都会吸收不同程度的水分。湿性材料也很容易理解，那就是像水、鸡蛋、牛奶之类的液体。