重庆小面培训

重庆小面主要调料
1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是为。
2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。
4:花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。
5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花，用小葱。装盘后提香。

重庆小面的做法：

1、准备各种调料；把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；两勺花椒面；一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜；

2、水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了；

3、在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是好了；把青菜先挑入碗中，再挑入面条即可。

重庆小面，不单单是一碗素面。它有很多很多种。例如比较的：重庆小面，杂酱面，红烧牛肉面。

重庆小面有哪些
你以为这样就完了？可我们远远不止这些，我们还有肥肠面，酸菜肉丝面，泡椒鸡杂面，酸辣粉，凉面，抄手，砂锅米线，罐罐米线等...下面来给大家细化的讲一下。

红烧系列常见的制作食材有：牛肉面，牛筋面，牛腩面，羊肉面，排骨面，肥肠面。

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抄手也可以做成多种口味：清汤抄手，海鲜抄手，麻辣抄手，干拌抄手。

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抄手的皮要厚一点，馄饨的皮要薄一点。喜欢吃馄饨的人，可以将抄手皮换成馄饨皮哦！