宜春包子馒头花卷

馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。

1、面和水的比例大概是2比1，比如用500克面、250克水。



2、酵母用量大概面粉的1/100～1/50，比如500克面粉可以用5-10克酵母。



买酵母好买小包装的，一般一包5克，随用随开，更好活性。



3、用温水把酵母溶解后，少量多次倒入面粉和面。



用温水是因为酵母在30多摄氏度的温度下发酵快；先用水溶解酵母是因为如果直接把酵母撒到面粉中再倒水，酵母容易分布不均，影响发酵。



4、面团揉至光滑即可

不要过度揉捏，否则面筋强度降低，蒸出的馒头容易回缩、塌陷。



5、为控糖和面好不放糖
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