丽江萝卜牛杂培训

说到萝卜牛杂，那可是一个很有名气的美食，这种美食是很接地气的，广州本地人都知道，好吃的萝卜牛杂一般都不是在排面大的饭店里的，而且在不起眼的小巷子里或者街头，或者就是年迈老人的小推车里，这萝卜牛杂可是广州人生活中的一部分！

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培训课程内容：

步，主要系统学习如何使用牛骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制牛杂汤底。这里学习掌握熬制手法、技巧、火候控制、时间、调味等知识。

第二步，主要系统学习牛肠、牛心、牛肺、牛百叶、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的处理。这里学习掌握各类牛杂的清洗、切制等知识。

第三步，主要系统学习各类牛杂的炒制。这里学习掌握牛杂的炒制方法、技巧、时间、火候控制、调味等知识。

第四步，主要系统学习掌握萝卜的挑选、清洗、切制等知识。

第五步，主要系统学习如何使用泡椒、葱姜蒜、耗油、鸡精、调和油等食材制作辣椒酱。

第六步，主要系统学习如何煮牛杂、萝卜。这里学习掌握各类牛杂的煮制时间、火候控制、调味等知识。

做法1：风味牛杂

准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙

具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！

萝卜牛杂对于很多消费者来讲，不知道萝卜牛杂是何物。但是对于广东的消费者来讲，美味也。没错，萝卜牛杂是广东一道特色美食，在广东很多地方都可以见到飘着那种特香味的萝卜牛杂店。而近年来，萝卜牛杂因广东打工人员，将萝卜牛杂带到了国内各地。

因此，萝卜牛杂也成为时下一个不错的创业项目，一份萝卜牛杂可以卖到10多块钱一份。而萝卜牛杂投资创业的资金也非常的低10000元，就可以开始萝卜牛杂项目的创业。今天餐饮小吃万元店策划人周维跟你聊聊，萝卜牛杂这道美食，给消费者带来不一样的美味。

许多人来到广东，对广东人喜欢吃萝卜牛杂这一爱好不太理解，心里都有一个大大的问号：牛杂是动物的内脏，不太卫生而且胆固醇含量高，为什么广东人那么喜爱吃萝卜牛杂？其实作为一个地道的东莞人，牛杂是我们十分喜欢吃的一款街头小吃。许多小本创业者在街头巷尾摆个萝卜牛杂摊，生意都非常火爆。
其实萝卜牛杂是广东一道的传统小吃，诞生于广州西关，已有数历史。以新鲜处理干净的牛杂为原料，配以各种天然的调料，小火慢慢煲煮，牛杂和萝卜互相渗透，辅以酸甜可口的辣酱，浓香鲜美的汤底，吃过之后，回味无穷。萝卜牛杂能够给身体补充维生素和脂肪，对身体较为虚弱的人来说是不错的选择，但中老年人少吃为宜。

萝卜牛杂在广东珠三角地区是十分受欢迎的，逛街时路边的牛杂小店随处可见。无论是繁华喧嚣的北京路、上下九，还是狭窄破旧的古街小巷，你都可以看到飘着特香味的萝卜牛杂小店，有时甚至是一个小摊、一扇窗口、一辆推车都能围满了吃牛杂的大小朋友们。特别是年轻一族，一手拿着一个小小的泡沫碗，一手拿着竹签，站在醉繁华的街头，无视来来往往的人群，“毫无仪态”地站在路边吃得津津有味。
接着就要开始煲牛杂了：

以 一公斤牛杂为标准，精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克。

锅中加入清水，放生姜、陈皮和碱水，开锅后倒入洗好的牛杂过水（牛肠要多煮并不断用勺子按压，使其里面的脏东西更快地去除，牛肺里的脏东西也要去除）然后用凉水冲洗，切件晾干，另外，过完凉水的牛杂还需要再洗一次，洗的时候注意看下，看看还有没有什么脏东西。

锅中加入牛骨汤，要漫过牛杂，大火烧开，接着加入牛肠，牛筋，牛肚，牛脯这些不好熟的，改小火煨制两个小时。

接着再加入比较容易熟的牛杂，放香料，10公斤的牛杂，配10片香叶，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陈皮，3克桂皮，1个草果，几个干红辣椒，食盐大约150克。

接着放三种酱料：分别是30克柱候酱，40克海鲜酱， 30克黄豆酱，放入一碗中搅拌均匀，另外放120克白糖和10克白酒 。

接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(乙基粉不能放太多），小火煨制4小时就可以了。

牛杂少不了萝卜，接着再说萝卜：选萝卜，尽量选侠义点的，切成萝卜丁，锅内倒入一半熬骨头的汤，一半清水，大火烧沸。放入萝卜加一点盐和糖，水浸过萝卜2厘米就可以，另外，煮萝卜不要盖锅盖，因为盖了盖子萝卜会发苦， 煮的差不多的时候用筷子插一下，能插进去就可以了，然后把牛杂和萝卜放在一起小火煨制大半个小时就可以了。
开牛杂店需要准备哪些设备？附萝卜牛杂配方
2021-04-15 14:37·商用厨具先生
牛杂是近两年非常火爆的开店项目，它是发源于广州的传统小吃，有着上的历史。牛杂店的生意通常非常稳定、占地小、投入小、回报高。


来过广州的人，不管街头小巷，还是在繁华的北京路和上下九步行街，都能闻到到萝卜牛杂，浓香的味道，很多人都排着队吃！广州名小吃嘛！来过广州的人都不能错过，吃过让人留连忘返！


开牛杂店需要准备哪些设备？附萝卜牛杂配方
格兰德牛杂车


萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。